经常买菜的人都知道如何挑选蔬菜，想要知道蔬菜是否新鲜、嫩，查看蔬菜光泽度是较为直接方便的方法之一。蔬菜光泽度验看时不需要借助
光泽度仪，只需要进行一些主观的对比即可，通过比较的方法购买蔬菜，一般来说都是自己食用，光泽度相差也不影响太大，因此只要肉眼即可对其进行分辨。可是，为什么蔬菜是否新鲜、是否嫩，可以采用肉眼观看光泽度的方法，还有没有其他方法呢？以下，我们来用科学的方法来了解一些关于蔬菜光泽度相关的事情。
光泽度较高的蔬菜
如果生长在农村的都知道，蔬菜长势是否好，除了查看蔬菜的个体大小与其外形，还可以查看蔬菜光泽度与蔬菜本身的颜色和气味。蔬菜个体大小代表着这种类型蔬菜的菜籽品质是否优良、所需要的营养和水分是否满足需求，农民对其生长环境是否有较大的呵护。一个区域的蔬菜，需要满足以上几个要求才可以算的上是丰收，蔬菜个体大意味着重量大，因为菜也是按照重量计费的，所以农民的收入也会相应的提高。所以，我们首先可以从蔬菜的个头大小来判断蔬菜本身是否合格，当然，这需要与记忆中的蔬菜大小进行必较，即蔬菜的大小在其本身合理的范围内。另外，蔬菜的外形也是一定的，大部分绿叶蔬菜都很少有异形，而萝卜、土豆、瓜类蔬菜容易异形。一般，我们尽可能的挑选个体大小合适、形状正常的蔬菜即可。
其次，从蔬菜本身的颜色进行观察。例如南瓜外表是带有点绿色的，这种南瓜比较嫩，而如果颜色太深为棕色则是老南瓜，不是说老南瓜在食用方面不好，是根据每个人的爱好不同而选择不同。在选择时也可以通过菜品销售的整体颜色进行对比，例如所有的西红柿颜色都基本一致，只有偶尔几个单体西红柿颜色不正，那么也不要购买。
最后，也是蔬菜是否新鲜最重要的判断因素：
光泽。蔬菜具有光泽代表蔬菜表面平滑、蔬菜含有的水分充足。绿叶类蔬菜光泽好，看起来会显得绿油油的的，但是放久了，水分会丢失，蔬菜会变得干枯或者腐烂。南瓜、冬瓜等由于外皮较为坚硬且处于密封状态，水分不容易丢失，一般来说，未切开和刚切开的南瓜和冬瓜都是新鲜的，而切开很久的切口部分则会发黄光泽变低。
因此，从光泽角度挑选蔬菜可以买到新鲜的蔬菜，从蔬菜颜色和大小可以买到较嫩的蔬菜，而从蔬菜外形是否符合其本身的形状性质可以买到正常的蔬菜。蔬菜的光泽、颜色、大小和外形是较为容易判断的，所以对于如何挑选蔬菜具有很大的帮助，而蔬菜的气味，有的蔬菜气味并不明显甚至没有，所以较难通过气味进行挑选蔬菜是否新鲜，但是有一点，腐烂的蔬菜味道都很难闻。
