我们知道食品是供人们食用的，目前大部分销售的食品分为两类，一类是现做的现加工的食品，另一类是经过加工，然后再包装的食品。现做的食品一般来说保质期较短，我们在选择时，可以通过感官即能对这类食品的色、香进行感知；而对于包装类的食品，由于密封包装能够保证食品长期的保存，所以人们在食用食品之前，一般是很难见到食品本身的颜色和
光泽的，通常是通过以往的食用经验和外部包装的图片，来得知食品的颜色和光泽，少部分的食品产品由于采用的是玻璃、保鲜膜等透明材质包装的例外。
各类食品
食品质量的主要几个方面中，食品的色可以理解为色泽，可以从食品颜色的明度、色调、饱和度、光泽度对其进行评判。食品的色泽影响到人的视觉直观感受，由于食品在拆开包装之前，无法对包装类食品的香、味等进行感官体验，所以对于食品购买的用户来说，食品的色泽就至关重要。食品的色泽是用户接触食品的第一“印象”，色泽可以增加老用户对食品的信任和食欲，对于初次购买的新用户来说，也可以增加他们的购买欲望，从而可以增加产品的销量。而现做类的食品，在色、香的体验是很立体的，有的商家还会提出免费品尝的味觉感受。
食品的色调是指食品的颜色，即红、黄、绿、黑等等颜色，同一类型的食品色调也可能会有不同，例如豆腐乳，不同的厂家制作方式和工艺不同，有的豆腐乳是白色的，有些是枣红色的。食品的色调不同带来食品的多样化，也给予了人们更多对食品的选择。不过，通常很多厂家在食品外观设计包装时，会尽可能选择能够促进人们食欲的食品颜色，例如红色食品（以及红色本身）会刺激食欲，也能给人以充满活力的感觉。如果你食欲不佳，那么就拿一些红色东西加到你的食物里。食品的明度是指食品本身颜色的明暗程度，每一种食品有自身较为独特的明度，例如烤鸭，一般来说明度会较低，以显得烤鸭在烤的时候火候掌握的好。类似狮子头这样的食品，其明度也会较低。油炸、烤、煎等加油制作的食物明度都较低。而对于蛋糕这类食品的明度相对会很高。食品的明度与食品本身特性是否符合，会影响到人们对食品的判别。食品的饱和度是指食品颜色的深浅、浓淡程度，例如同样是烤鸭，有的烤鸭颜色可能会更深一些。
食品的
光泽度是指食品表面对光线的镜向反射能力，例如前面所提到的烤鸭，如果在制作时，烤鸭外表光泽度高，那么看起来烤鸭会非常的光滑，或者表面会有一层油性覆盖层的感觉。这种高光泽度的烤鸭加上红棕色的颜色，能够引起人们强烈的食欲。对于这类食品的销售来说，颜色和光泽都很重要。然而，并非所有的食品都需要是高光泽的，例如很多粉状的奶粉、阿胶食品，或者是速食类食品如粉丝、方便面。
综上所述，对于食品的颜色和光泽。通常来说，需要满足食品本身的颜色属性，在这个前提下，尽可能的将食品制作成为红色、黄色、白色、绿色等等与食品行业相关的颜色，这也是为什么很多食品生产企业会在质量检测中增加食品色差检测（色差检测使用色差仪，本公司同样生产色差仪）。而食品的光泽也是根据食品本身的不同而不同的，食品的光泽也并非越高越好。
